Strumenti necessari

• Garza (garza)

• Termometro da cucina

• Forno a microonde

• Guanti in lattice (facoltativi, ma preferibili ; si possono acquistare in farmacia)

Passi

1. In una casseruola, unisci il latte e il succo di limone, quindi scalda a fuoco medio. Controllando con il termometro, assicuratevi che il latte raggiunga i 38°C, quindi togliete il pentolino dal fuoco.

2. Diluire il caglio in acqua. Aggiungere al latte, mescolare, coprire e lasciare riposare per 20 minuti.

3. Posizionare un colino sopra un contenitore di almeno 5 L (20 tazze) e posizionare la garza nel colino.

4. Versare con attenzione la cagliata nella garza.

5. Lasciare scolare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con l’estremità di un cucchiaio di legno.

6. Raccogliete la cagliata dalla garza premendola con le mani per eliminare quanto più liquido possibile.

7. Metti la cagliata in un contenitore adatto al microonde, quindi salala.

8. Riscaldare la cagliata per 1 minuto e mezzo alla massima potenza, quindi scolare il liquido in eccesso.

9. Con guanti di lattice (altrimenti con due cucchiai), lavorate la cagliata per 6 minuti, prima delicatamente, poi energicamente quando sarà meno calda. Rimettere nel microonde per 30 secondi alla massima potenza. Il formaggio dovrebbe essere sciolto.

10. Stendete la mozzarella e ripiegatela su se stessa. Ripetere finché non si raffredda e diventa più friabile.

11. Quindi riscaldalo per 30 secondi alla massima potenza, quindi continua ad allungarlo.

12. Quando sarà di nuovo caldo, formate una palla e avvolgetela nella garza.

13. Lasciare riposare 10 minuti, togliere dalla garza e servire.